26 de Mayo, 2015

Manzanas grilladas y crumble de marañón y sabayón de naranja

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para las manzanas:

  • 100 ml de agua
  • Jugo de ½ limón
  • 2 cdas. de azúcar
  • 4 manzanas verdes
  • Para el crumble de marañón:

  • 120 g Harina
  • 60 g de azúcar
  • 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100 g de semillas de marañón tostadas picadas grueso
  • Para el sabayón:

  • 6 yemas de huevo
  • 1 taza de vino marsala
  • ⅓ taza de azúcar
  • gotas de jugo de naranja recién exprimido
  • piel de naranja rallada en el momento
  • albahaca picada para decorar

Preparación

Las manzanas:

1. Mezcle el agua, limón y azúcar en un sartén a fuego bajo hasta disolver el azúcar para obtener un almíbar ligero.

2. Corte las manzanas en rodajas de 1 cm.

3. Pase las manzanas por el almíbar y coloque en un parrilla a fuego medio por ambos lados.

4. Deje enfriar.

El crumble de marañón:

1. Mezcle todos los ingredientes secos con las manos.

2. Agregue la mantequilla y el marañón con un cuchillo para que no quede una textura granulada.

3. Lleve a horno medio 180°C por 15 minutos o hasta que esté dorado. Reserve.

El sabayón:

1. Mezcle en un bowl todos los ingredientes menos la naranja, sobre un baño maría a fuego medio por 5 minutos aproximadamente. Cuando tenga una textura de crema batida ligera y el fondo quede limpio termina el proceso.

2. Agregue las gotas de jugo de naranja y la ralladura.

3. Para servir, coloque las manzanas, cubra con el sabayón y espolvoreé con el crumble y albahaca.