23 de Noviembre, 2016

Lomo de cerdo relleno con salsa de ciruelas

 

Ingredientes

    Para el lomo:

  • 1 lomo de cerdo de 1 kg
  • Sal y pimienta
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de romero picado
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 8 tiras de tocineta
  • 12 ciruelas sin semilla
  • Palillos de dientes
  • Unos chorritos de aceite de oliva
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza vino blanco
  • Para la salsa:

  • Unos chorritos de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 8 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de ciruelas sin semillas
  • ¾ de taza de azúcar moreno
  • 1 taza de vino blanco dulce
  • Caldo de cocción del lomo
  • 2 tazas de crema dulce
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Maje el lomo entre dos pliegos de papel plástico, salpimiente y adobe con el ajo, el romero y el tomillo.
  2. En un sartén, fría la tocineta y rellene el cerdo, junto con las ciruelas sin semillas y enrolle muy bien, hasta prensar con los palillos de dientes.
  3. En un sartén grande, caliente el aceite de oliva y selle el lomo hasta dorarlo por todos sus lados.
  4. En este mismo sartén grande, bañe con el caldo de pollo y el vino y hornee por 2 horas a 375F.
  5. En un sartén aparte, caliente aceite de oliva con mantequilla y fría la cebolla y el ajo.
  6. Incorpore las ciruelas y el azúcar y despegue con el vino.
  7. Incorpore el caldo de cocción del lomo y la crema dulce y salpimiente al gusto.
  8. Licúe o procese la salsa y sirva con el lomo.