20 de Octubre, 2008

Hamburguesa Tejana

 

Ingredientes

  • 2 ½ kg de pierna de cerdo sin hueso
  • 1 taza de salsa tipo inglesa
  • 1 taza de mostaza amarilla
  • ½ taza de azúcar morena
  • 4 cdas. de paprika
  • 2 cdas. de ajo en polvo
  • 1 cda. de mostaza en polvo
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 paquete de pan de hamburguesas
  • Para la salsa BBQ:

  • 1 ½ tazas de vinagre de cidra
  • 1 cda. de salsa tipo inglesa
  • ½ taza de kétchup
  • 1 taza de mostaza amarilla
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • 2 dientes de ajo majados
  • una pizca de pimienta cayenne
  • sal y pimienta al gusto
  • Para la ensalada de repollo:

  • 1 repollo pequeño rallado
  • 1 Zanahoria rallada
  • Para la ensalada de repollo:

  • 1 cebolla morada cortada en rodajas muy delgadas
  • Para la ensalada de repollo:

  • 1 chile dulce cortado en tiras delgadas
  • 3 cdas. de vinagre de cidra
  • Para la ensalada de repollo:

  • ¼ taza de mostaza Dijon
  • 1 taza de mayonesa
  • jugo de 1 limón
  • Para la ensalada de repollo:

  • una pizca de azúcar
  • unas gotas de tabasco
  • Para la ensalada de repollo:

  • sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Pre-caliente el horno a 300º. Marine la pierna de cerdo con la salsa tipo inglesa, mostaza, azúcar morena, páprika, ajo en polvo, mostaza en polvo, sal y pimienta al gusto de 1 a 24 horas.       

2. Coloque la pierna de cerdo en una cazuela y cocine de 4 a 6,  horas hasta que la carne esté suave.       

3. Prepare la salsa BBQ colocando todos los ingredientes en una olla.  Lleve a hervor y cocine unos 10 minutos o hasta que el azúcar disuelva.       

4. Prepare el coleslaw o ensalada de repollo.         

5. Coloque el repollo, la zanahoria, la cebolla y el chile dulce en un tazón.       

6. Aparte, en otro tazón, mezcle el resto de los ingredientes. Revuelva el aderezo con la mezcla de repollo, salpimiente y reserve.       

7. Cuando la carne esté cocinada, deje reposar unos 10 minutos y luego mechela con un tenedor.         

8. Coloque la carne en un sartén y agregue la salsa BBQ al gusto.       

9. El pan de las hamburguesas se puede calentar al vapor.  Coloque en la parte de abajo del pan el cerdo mechado.  Luego encima coloque la ensalada de repollo, tape con la otra mitad de pan y sirva.