07 de Marzo, 2016

Frijoles en salsa BBQ con pico de gallo de aguacate

 

Ingredientes

    Para la salsa BBQ:

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla rallada
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 2 tazas de tomate picado sin cáscara y sin semillas
  • ¼ taza de agua
  • 4 cdas. de azúcar orgánico
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 1 cda. de miel de abeja
  • 1 cdita. de paprika
  • 2 cditas. de humo líquido
  • Para el pico de gallo:

  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de tomate picado
  • ¼ taza de culantro
  • 1 cda. de chile jalapeño picado finamente
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 aguacate picado en cuadritos
  • Para los frijoles:

  • 2 tazas de frijoles rojos
  • 1 ½ tazas de pollo desmenuzado
  • ¼ taza de culantro picado

Preparación

La salsa BBQ:

1. En un sartén, caliente el aceite de oliva, saltee la cebolla, el ajo y el tomate. Mezcle hasta formar una pasta.

2. Añada el agua, el azúcar, el vinagre de manzana, la miel, la paprika y el humo líquido. Mezcle y retire del fuego.

3. Pase la salsa a una licuadora y mezcle.

4. Reserve una taza de la salsa para los frijoles y guarde el resto.

El pico de gallo:

1. En un tazón, mezcle la cebolla, el tomate, el culantro, el chile jalapeño. Salpimiente al gusto.
Agregue el jugo de limón.

2. Corte el aguacate en cuadritos y agréguelo. Rectifique la sal y pimienta.

Los frijoles:

1. En un sartén a temperatura media, agregue los frijoles y la salsa BBQ. Con un tenedor maje hasta incorporar bien la salsa.

2. Sirva en un tazón y coloque encima el pollo, la salsa que reservó y el culantro.