01 de Marzo, 2007

Filete de atún a la plancha con salsa de morrón y vinagre balsámico

 

Ingredientes

  • 1 ½ kg de filete de atún
  • aceite vegetal, cantidad necesaria
  • Salsa de morrón y vinagre balsámico (ver preparación)
  • sal y pimienta al gusto
  • Para la salsa de morrón y vinagre balsámico:

  • ½ cdas. de vinagre balsámico
  • ½ taza de fondo de pescado
  • 4 cdas. de tomate concassé (pelados y sin semillas, se usa solo la carne)
  • 2 cdas. de hierbas picadas (tomillo, estragón, cebollín reina, por ejemplo)
  • 2 cdas. de maicena disuelta en un poco de agua
  • 4 cdas. de champiñones
  • ½ taza de chile dulce verde rostizado y cortado en juliana (para rostizarlos, métalos en el horno hasta que se quemen, y luego les elimina la cáscara)
  • ½ taza de chile dulce rojo rostizado y cortado en juliana
  • ½ taza de chile dulce amarillo rostizado y cortado en juliana

Preparación

1. Para la salsa, combine el vinagre, el caldo, el tomate concassé y las hierbas en una olla mediana. Lleve la mezcla a ebullición y ligue con un poco de la fécula de maíz (maicena) disuelta en agua, hasta que esté ligeramente espeso. Agregue los hongos a la salsa. Añada los chiles morrones y hierva la salsa por 2 ó 3 minutos más. Ajuste la sazón con sal y pimienta.

2. Corte el atún en 10 filetes iguales de 140 a 170 g cada uno, sazone con sal y pimienta. Pincele (barnice) con un poco de aceite. Retire cualquier exceso y coloque en un plato o una bandeja.

3. Coloque cada filete de atún en la plancha o sartén bien caliente y cocine, por un lado, durante 2 minutos aproximadamente; luego dele vuelta y termine la cocción de 2 a 4 minutos más.

4. Sirva el atún con la salsa de vinagre balsámico y morrón.