31 de Mayo, 2007

Estofado de costilla de res

 

Ingredientes

  • 2 kg de costilla de res
  • 1 ½ ltrs de fondo oscuro de res. (preparado con agua y 2 cucharadas de sopa de cola de res)
  • 3 manzanas Granny Smith pelada y en cuadros medianos
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 1 rama de apio pelada en cuadritos
  • 1 zanahoria mediana en cuadritos
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile dulce verde en cuadros medianos
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 lata de frijoles blancos
  • unos chorritos de aceite
  • sal y pimienta al gusto
  • hojas de culantro al gusto

Preparación

1. Elimine todo el exceso de grasa de la carne de res y corte en porciones pequeñas.  En una olla grande, coloque una pequeña cantidad de aceite o un poco de  grasa de cerdo y dore las costillas, seguidamente agregue todos los vegetales y sofría por unos minutos o hasta que todo esté ligeramente dorado o caramelizado (cebolla, apio, zanahoria, manzana, ajo, chile dulce y la rama de tomillo). 

2. Agregue el jugo de manzana y deje reducir a la mitad, luego agregue suficiente caldo como para apenas cubrir la carne y los vegetales.  

3. Deje hervir y baje el fuego hasta el mínimo y cocine por dos horas o hasta que la carne esté muy tierna y jugosa. Agregue los frijoles y cocine por 30 minutos más.  Sirva con culantro picado, acompañado con arroz o su guarnición favorita.