01 de Septiembre, 2007

Espuma de menta

 

Ingredientes

  • 3 claras de huevo
  • 250 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 sobrecitos de gelatina sin sabor
  • esencia de menta
  • 200 g de fondant, que se adquiere en las casas de repostería ya preparado
  • 125 g de chocolate

Preparación

1. Mezcle las claras y el azúcar fuera del fuego. Lleve a baño María en un tazón de acero y bata a mano hasta que el azúcar quede totalmente disuelto. Puede sustituir este paso por 1 minuto en el horno de microondas.

2. Retire del fuego y comience a batir con batidora eléctrica. Agregue la pizca de sal, bata hasta lograr un merengue bien firme.

3. Disuelva la gelatina en agua caliente, mezcle con el merengue y bata. Agregue tres o cuatro gotitas de esencia de menta.

4. Disponga en rollitos sobre una bandeja o en moldecitos forrados con papel metálico y refrigere por lo menos una hora, hasta que tome consistencia.  

Para decorar: 

1. Trabaje 200 g de fondant y agregue 125 g de chocolate derretido. Amase, estire y deje reposar un rato.

2. Estire la masa de chocolate bien fino sobre la mesa, y espolvoréelo con azúcar molida y maicena.

3. Corte rectángulos del tamaño de los rollitos de merengue.

4. Con cuidado de no desarmar los copos, envuélvalos con la masa de chocolate.

5. A partir de este momento, deje volar su imaginación y decore con aros de chocolate u otra idea.

6. Si no se animan a trabajar la masa de chocolate, otra opción es bañar los copos de merengue con chocolate derretido y adornar con unas hojitas de menta.

*Para el merengue, si las claras (los huevos) están en la refrigeradora, conviene sacarlas un rato antes de usarlas.