12 de Septiembre, 2016

Espuma de guanábana con crema inglesa

 

Ingredientes

    Para la espuma de guanábana:

  • 3 yemas
  • ¼ de taza de azúcar
  • 1 guanábana licuada
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • ¼ de taza de jugo de guanábana
  • 2 claras
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de crema dulce
  • Para la crema inglesa:

  • 3 yemas
  • ¼ de taza de azúcar
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharadita de vainilla clara
  • 2 cucharadas de maicena
  • Para servir:

  • Hojas de menta y fresas para decorar

Preparación

Para la espuma de guanábana:

  1. En una batidora, mezcle las yemas y añada poco a poco el azúcar hasta que estén cremosas.
  2. En una ollita, caliente la guanábana licuada, agregue la mezcla de yemas y cocine durante unos minutos, sin que hierva.
  3. Esponje la gelatina en el cuarto de taza de jugo de guanábana y añádala a la mezcla de guanábana caliente, revuelva bien para que se derrita.
  4. Coloque la mezcla en el refrigerador hasta que enfríe.
  5. Bata las claras a punto de nieve con el azúcar y retire del tazón.
  6. Bata la crema dulce hasta que forme picos firmes y retire.
  7. Coloque en un tazón grande la mezcla de guanábana y añada de forma envolvente las claras batidas y la crema dulce batida hasta que la mezcla sea homogénea.
  8. Coloque la mezcla en un molde rectangular cubierto con papel plástico y enfríe en el refrigerador, hasta que cuaje.

Para la crema inglesa:

  1. En una ollita, caliente 1 y ½ tazas de leche con el azúcar.
  2. Añada las yemas disueltas en la ½ taza de leche restante, junto con la maicena y agregue a la mezcla caliente.
  3. Revuelva hasta que comience a espesar, sin que la mezcla hierva.
  4. Fuera del fuego, agregue la vainilla.
  5. Enfríe bien.

Para servir:

  1. Corte la espuma en rebanadas y cubra con la crema inglesa y rebanadas de fresa.