17 de Abril, 2015

Espuma de flan de jengibre y arena de chocolate amargo

 

Ingredientes

  • 450 g de leche semidescremada
  • 1 cda. de vainilla
  • 2 yemas
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de crema de leche
  • 2 cdas. de jengibre en polvo
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de barra de chocolate amargo
  • 1 naranja importada (por el color de la cáscara)

Preparación

1. Precaliente el horno a 120ºC.

2. Coloque la leche en una olla, añada la vainilla y lleve a ebullición.

3. Mezcle las yemas con los huevos en un bol, añada los 100 g de azúcar y bata ligeramente. Vierta sobre los huevos la leche y la crema de leche, mezcle bien. Una vez incorporados, agregue el jengibre y revuelva.

4. Ponga los otros 100 g de azúcar en una olla y haga caramelo. Ponga en el molde y esparza por todo el fondo. Deje que se endurezca el caramelo.

5. Rellene el molde con la mezcla de la leche, meta al horno en baño maría durante 1 hora aproximadamente. Saque del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Licuelo, triture bien, pase por un colador para quitar los grumos y meta la mezcla en un sifón y refrigere.

6. Ralle el chocolate amargo y la cáscara de la naranja, mezcle.

7. Tape el sifón con la carga y llene una copita de coctel, cubra la parte de arriba con la mezcla de chocolate y naranja.