11 de Enero, 2013

Enyucados rellenos de atún

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • ½ kg de yuca cortada en trozos y cocinada en agua con sal
  • ¼ taza de agua
  • ½ cdita. de aceite de soya
  • Para el relleno:

  • 1 lata de atún en agua
  • 2 cditas. de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 3 cdas. de cebolla picada finamente
  • 2 cdas. de chile dulce picado
  • 1 cda. de apio picado
  • ⅓ taza de zanahoria rallada
  • ⅓ taza de zucchini cortado en cuadritos
  • ½ cdita. de paprika
  • ½ cdita. de azúcar
  • 2 cdas. de culantro picado y extra para decorar
  • sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. En un tazón, maje la yuca para formar un puré. Luego, agregue el agua.

2. En un sartén, caliente el aceite e incorpore el ajo, la cebolla y el chile dulce. Agregue el apio, la zanahoria y el zucchini. Revuelva bien e incorpore el atún. Salpimiente y condimente con la paprika y el azúcar. Agregue el culantro y mezcle.

3. Para armar los enyucados, tome ⅓ taza de la yuca y haga una bolita. Májela con una tortillera y luego, rellénela con la mezcla de atún. Enrolle y selle los extremos.

4. Unte el sartén con un poquito de aceite y cocínelos ahí para que doren.

5. Sirva y decore con el culantro.