29 de Agosto, 2008

Enyucados con pejibaye y atún

 

Ingredientes

  • 2 tazas de yuca cocinada y hecha puré
  • 2 tazas de pejibayes cocinados y procesados
  • 1 taza de leche descremada
  • 1 lata de atún en agua
  • 2 cdas. de cebolla cortada en cuadritos pequeños
  • 2 cdas. de apio picado en cubitos pequeños
  • 100 g de queso mozarella
  • 1 tomate grande cortado en cubitos
  • 1 pizca de pimienta cayena
  • ½ rollo de culantro
  • zanahoria rallada para decorar
  • sal al gusto
  • aceite de oliva
  • aceite spray de cocina

Preparación

1. Precaliente el horno a 400°F.        

2. En un sartén a fuego medio, caliente una cucharada de aceite de oliva y cocine la cebolla y el apio hasta que se cristalicen.        

3. Apague el fuego e incorpore el atún, el tomate, el culantro picado, el queso mozarella. Condimente con sal y pimienta cayena. Mezcle muy bien y reserve.        

4. En un tazón aparte, mezcle el puré de yuca con los pejibayes procesados, la leche descremada, sazone con sal y pimienta cayena.        

5. Incorpore muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.        

6. Haga bolitas con el puré de yuca y pejibaye, presione formando una tortita, con el pulgar presione en el centro y rellene con una cdita. de mezcla de atún.         

7. Cierre los lados de la tortita, para formar un enyucado.                

8. Coloque todos los enyucados sobre una bandeja engrasada con aceite spray de cocina, luego rocíe todos los enyucados con spray de cocina.        

9. Hornee aproximadamente por 20 minutos o hasta que estén dorados.        

10. Decore con zanahoria rallada.