22 de Marzo, 2017

Enyucaditos mixtos con ensalada morada

 

Ingredientes

    Para los enyucados:

  • 1 kg de yuca
  • 2 cdas. de mantequilla
  • agua, la cantidad necesaria
  • ½ taza de pollo cocinado (de alguna preparación anterior)
  • ½ taza de carne cocinada (de alguna preparación anterior)
  • ½ taza de carne de cerdo cocinada (de alguna preparación anterior)
  • 1 taza de queso mozarela
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos grandes batidos
  • ½ taza de pan molido
  • 1 cdita. de sal
  • aceite para freír, la cantidad necesaria
  • cebollino picado para decorar
  • Para la ensalada:

  • 1 ½ tazas de repollo morado picado
  • 1 taza de zanahoria
  • culantro picado al gusto
  • sal y pimienta
  • yogur natural para aderezar

Preparación

Los enyucados:
1.    Lave, pele y corte la yuca en dados grandes. Caliente una olla de agua a fuego medio e introduzca la yuca. Sazone con sal. Deje cocinar por 10 minutos o hasta que esta se haya suavizado por completo.
2. Escurra la yuca y forme un puré homogéneo con la mantequilla. Salpimiente.
3. Sobre un plástico, coloque una cucharada de el puré de yuca y con la misma cuchara extienda la mezcla hasta formar una torta gruesa.
4. Rellene cada torta de yuca con su carne preferida y agregue una cucharada de queso.  
    Forme un enyucado dejando el relleno en el centro.
5. Pase cada bolita por harina, luego por el huevo y, finalmente, por el pan molido.
6. Fría cada enyucado hasta que se dore. Escurra el aceite sobre papel toalla y reserve.

La ensalada:
    Mezcle todos los ingredientes y salpimiente. Aderece con yogur natural.