06 de Julio, 2007

Ensalada de vegetales rostizados y pasta fría

 

Ingredientes

    Para la ensalada:

  • aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 latas de atún en agua
  • 1 una pizca de sal
  • Albahaca
  • Para la vinagreta:

  • 1 cda. de mostaza Dijon
  • ⅓ taza de vinagre balsámico blanco
  • jugo de ½ limón o uno completo si es pequeño
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta
  • ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Para la ensalada:

  • 500 g de pasta fusili
  • sal al gusto
  • 6 chiles dulces cocinados al horno en aceite de oliva
  • ½ zuchini grande cortado en tiras
  • 1 berenjena grande cortada en tiras previamente remojados en sal
  • 1 cajita de tomates cherry partidos a la mitad
  • 3 cdas. de mayonesa

Preparación

La vinagreta:               

1. Mezcle la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta en un recipiente.        

2. Agregue el aceite de oliva lentamente, mezclando constantemente hasta adquirir la consistencia deseada. Condimente nuevamente de ser necesario.                       

La ensalada:               

1. Cocine la pasta en agua hirviendo con aceite y sal hasta que esté al dente.       

2. Unte los chiles dulces de aceite de oliva y colóquelos en una bandeja en el horno a 400ºF o hasta que estén suaves y la piel se desprenda fácilmente.         

3. Una vez eliminada la piel, corte los chiles en tiras. Coloque las tiras de zucchini, berenjena y los tomates cherry en una bandeja, agregue aceite de oliva, sal y pimienta, revuelva y meta al horno a 400º F hasta que suavicen.       

4. Mezcle en un platón la pasta, el atún, los vegetales, la albahaca, la rúcola y la mayonesa.        

5. Agregue la vinagreta, mezcle bien y sirva.