01 de Julio, 2008

Ensalada de arroz Honolulú

 

Ingredientes

  • 1 taza de arroz precocido
  • 2 cditas. de cáscara de naranja rallada
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de pasas
  • 1 sobre de consomé de pollo
  • 1 cda. de curry
  • ½ barra de mantequilla
  • ½ taza de apio picado
  • ⅓ taza de mayonesa light
  • 1 taza de camarones cocinados
  • atún, salmón, pescado o pollo al gusto
  • 1 taza de coco rallado y tostado
  • ¼ taza de vinagre
  • ½ taza de aceite
  • 1 taza de maní
  • 1 piña grande madura partida por la mitad a lo largo sin el corazón y picada la pulpa

Preparación

1. En una olla, coloque la mantequilla, el curry, el consomé, el apio, las pasas, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el agua. Deje hervir a fuego alto. Agregue el arroz. Revuelva con un tenedor y cocine a fuego alto hasta que empiece a secarse. Tape la olla, baje el fuego al mínimo y deje secar.

2. Retire del fuego y deje enfriar. Se puede preparar el día antes.

3. A la hora de servir, agregue el resto de los ingredientes en forma suave y envolvente, excepto el maní y el coco.

4. Rellene la piña y decore con el maní y el coco.