22 de Agosto, 2016

Enchiladas de frijol y pollo rostizado

 

Ingredientes

    Para la salsa de las enchiladas:

  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdas. de harina integral
  • 1 cdita. de comino molido
  • ½ cdita. de ajo en polvo
  • ½ cdita. de cebolla en polvo
  • ½ cdita. de orégano seco
  • ¼ cdita. de canela
  • 2 cdas. de pasta de tomate
  • ¼ taza de salsa natural de tomate
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • ½ cdita. de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para las enchiladas:

  • 8 tortillas de harina integral medianas
  • 1 cd. de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de chile dulce picado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de frijol negro INDIANA cocido
  • 2 cdas. de cebollino picado
  • 2 cdas. de culantro picado
  • 1 ½ taza de brócoli en arbolitos pequeños
  • 1 taza de maíz dulce
  • 1 taza de pollo rostizado desmenuzado
  • 2 tazas de queso Monterrey Jack rallado
  • ½ taza de queso Moterrey Jack extra
  • 2 cdas. de culantro picado extra

Preparación

La salsa para las enchiladas:

1. En una olla caliente el aceite, agregue la harina y mezcle, añada todos los condimentos, mezcle y agregue la pasta de tomate y la salsa de tomate, incorpore poco a poco el caldo y siga mezclando deje que hierva, salpimiente al gusto.

2. Retire del fuego y agregue el vinagre.

Las enchiladas:

1. En un sartén con el aceite, caliente sofría la cebolla, el chile dulce y el ajo, agregue los frijoles con el cebollino y el culantro, mezcle y deje que hiervan para concentrar los sabores.

2. Divida la mezcla de frijol entre las tortillas, haga lo mismo con la brócoli, el maíz dulce y el pollo, agregue el queso, cierre las enchiladas, coloque en un refractario, bañe con las salsa, agregue el queso extra y lleve al horno por 15 minutos.

3. Espolvoree el culantro y sirva caliente.