01 de Junio, 2006

Enchiladas

 

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo cocinadas y picadas
  • 24 tortillas grandes de maíz o de trigo
  • 1 lata de chiles morrones escurrida
  • 3 tazas de leche
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 huevo
  • 2 papas cocinadas y picadas
  • 2 zanahorias cocinadas y picadas
  • ½ taza de queso blanco rallado
  • 1 Rollo de culantro picado
  • sal y pimienta al gusto
  • 3 cdas. de vinagre
  • Aceite

Preparación

1. En una olla coloque la leche y los chiles morrones. Cocine a fuego bajo hasta que hierva. Quite del fuego y agregue el ajo, sal y pimienta. Licue todo muy bien.

2. Agregue el huevo y vuelva a licuar.

3. Caliente el aceite en un sartén, a fuego medio.

4. Pase las tortillas por la mezcla de los chiles y vaya friendo ligeramente.

5. En un recipiente coloque las papas, las zanahorias, el queso y el culantro, mezcle muy bien. Reparta esta mezcla sobre las tortillas y cubra con el vinagre.