09 de Noviembre, 2016

Eclairs rellenos de crema pastelera de fresa con topping blanco y negro

 

Ingredientes

    Para la masa de los éclairs:

  • ½ taza de mantequilla
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de harina
  • Una pizca de sal
  • 4 huevos
  • Para la crema pastelera de fresa:

  • 2 tazas de crema de leche
  • ⅔ de taza de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de maicena
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de vainilla
  • ⅓ de taza de mermelada de fresa
  • Para el topping blanco:

  • 1 taza de chocochips blancos
  • 1 cucharada de sirope de maíz transparente
  • ¼ de taza de crema de leche
  • Para el topping negro:

  • ½ taza de crema de leche o crema dulce
  • ½ taza de chocochips semidulces

Preparación

Para la masa de los éclairs:

  1. En una olla, caliente la mantequilla junto con el agua y la pizca de sal. Deje que la mantequilla se derrita por completo y comience a hervir.
  2. Una vez que hierva la mezcla, agregue la harina de golpe. Revuelva constantemente hasta que se forma una masa. Retire del fuego y agregue los huevos uno por uno, sin dejar de revolver.
  3. Coloque la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y en una bandeja forrada con papel parchment, forme tiras de unas 4 pulgadas de largo.
  4. Lleve al horno durante 12-15 minutos a 450°F. Pasado este tiempo, baje la temperatura a 325°F y hornee otros 12-15 minutos adicionales.

Para la crema pastelera:

  1. En una olla, caliente la crema de leche con la mitad del azúcar y la vainilla.
  2. En un tazón, mezcle el resto del azúcar, las yemas y la maicena.
  3. Tempere las yemas con parte de la mezcla de la crema y reincorpore a la olla.
  4. Cocine hasta que hierva y comience a espesar. Una vez lista, apague el fuego e incorpore la mantequilla, la vainilla y la mermelada de fresa.
  5. Deje enfriar esta mezcla en un recipiente cubierto con papel plástico, de forma que toque la crema pastelera.

Para el topping blanco:

  1. En un tazón a baño maría, mezcle los chocochips blancos, el sirope de maíz y la crema de leche. Revuelva constantemente hasta que los chips se derritan.

Para el topping negro:

  1. En un tazón a baño maría, mezcle los chocochips y la crema de leche hasta que el chocolate se derrita por completo.

Para servir:

  1. Con la manga pastelera, rellene los eclairs con la crema de fresa y cúbralos con el topping deseado.