28 de Enero, 2013

Crepas rellenas de trucha

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Las crepas:

  • 2 huevos
  • 1 cdita. de estragón fresco
  • Sal al gusto
  • 1 cdita. de mantequilla derretida
  • 1 Taza de leche evaporada
  • 1 Taza de harina
  • Para la salsa:

  • 1 oz de mantequilla
  • ¼ Taza de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 cdita. de estragón fresco
  • Sal y Pimienta al gusto
  • ⅔ Taza de crema dulce
  • 1 cdita. de ralladura de cáscara de limón
  • Para el relleno:

  • 1 oz de mantequilla
  • 1 cebolla picada fina
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 1 cdita. de mostaza
  • ⅔ Taza de vino blanco
  • 1 kg de trucha rosada y partida en trozos
  • ⅔ Taza de almendras tostadas y picadas
  • ½ Taza de crema dulce
  • 2 Claras de huevo
  • 1 cda. de azúcar

Preparación

1. En la licuadora, coloque los huevos, el estragón, la sal, la mantequilla, la leche evaporada y la harina. Licúe bien de forma que quede un poco espesa. Reserve por unos segundos.

2. En una olla, derrita la mantequilla y agregue la harina. Revuelva bien para que se forme un roux. Incorpore la hoja de laurel y poco a poco, el caldo de pollo. Revuelva bien con un batidor de globo para deshacer los grumos.

3. Agregue el estragón, la sal y la pimienta. Deje que hierva y una vez que lo hirvió, incorpore la crema dulce y la ralladura. Apague y reserve.

4. En un sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla. Salpimiente y agregue la mostaza. Incorpore el vino y deje que el licor se reduzca por completo.

5. En el procesador, coloque la trucha y pulse bien para triturar. Pase a un tazón y mézclelo con la cebolla sudada. Agregue las almendras y deje de lado.

6. En un sartén, derrita la mantequilla y agregue una porción de la mezcla de crepas. Déle vuelta al sartén para que se distribuya bien y deje que se cocine. Prepare toda la mezcla de crepas.

7. En la batidora, bata la crema dulce a ¾ e incorpórela a la trucha.

8. Aparte, bata las claras también a ¾ junto con el azúcar. Agregue al relleno y revuelva en movimientos envolventes y en 3 adiciones.

9. En el fondo de un recipiente para horno, coloque una capa de salsa. Sobre cada crepa, coloque una porción del relleno y enrolle. Colóquelas en el refractario y bañe con más salsa.

10. Lleve al horno a 350ºF por 20 minutos. Sirva y disfrute.