03 de Diciembre, 2016

Crepas de limón (libres de gluten)

 

Ingredientes

  • 2 cdas. de harina de tapioca
  • ¼ de taza de harina de arroz
  • ¼ de cdita. goma xantana (en macrobióticas y en algunas farmacias)
  • 2 cdas. de leche en polvo
  • ¼ de taza de leche, o la cantidad deseada
  • 1 huevo
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 cda. de azúcar
  • Relleno de limón:

  • 75 ml de jugo de limón ralladura de limón mesino
  • 150 g de azúcar
  • 125 ml de mantequilla
  • 3 huevos
  • 2 láminas de gelatina
  • Para servir:

  • azúcar en polvo
  • hojas de hierbabuena

Preparación

1.    Mezcle todos los ingredientes por 15 segundos.
2.    Deje reposar en refrigeración por 1 hora.

El relleno:
1.    En un sartén, coloque, a fuego medio, el jugo de limón, la ralladura, 75 g de azúcar y la mantequilla hasta que rompa a hervir.
2.    Vierta la mezcla caliente a los huevos y el resto del azúcar.
3.    Lleve a hervor de nuevo, batiendo enérgicamente con un batidor de globo.
4.    Por último, agregue la gelatina previamente hidratada y mueva para que se distribuya bien.

Para armar:
1.    Coloque el relleno de limón sobre la crepa y doble en forma de cigarrillo. Espolvoree con azúcar en polvo. Decore con hierbabuena.