01 de Junio, 2014

Crema de tiquizques

 

Ingredientes

    Para el caldo de pollo:

  • 1 pechuga de pollo
  • 5 tazas de agua
  • 1 cdita. de sal
  • ⅓ taza de cebolla
  • ¼ taza de chile dulce
  • 1 diente de ajo
  • 7 hojas de culantro coyote
  • ½ rollito de culantro Castilla
  • Para la crema:

  • ½ kg de tiquizque
  • 4 tazas de agua
  • ½ cdita. de sal
  • ½ tallo de apio
  • ½ puerro
  • 1 ltr de caldo de pollo desgrasado
  • 1 cda. de cebolla picada
  • 2 cditas. de margarina light
  • ½ cdita. de sal

Preparación

El caldo de pollo:

1. Quite la piel a la pechuga de pollo, pártala y cocínela a fuego moderado en 5 tazas de agua con una cucharadita de sal.
2. Pique los olores naturales: cebolla, chile dulce, ajos, culantro coyote, culantro Castilla, y añada a la olla con la pechuga.

3. Deje hervir por 20 minutos o hasta que la pechuga esté bien cocida.

4. Cuele el caldo de pollo.

La sopa:

1. Lave y pele los tiquizques, pártalos en trozos grandes y cocínelos en 4 tazas de agua con ½ cucharadita de sal.

2. Licue los tiquizques cuando estén suaves, junto con el apio y el puerro, hasta obtener un puré fino. Se recomienda añadir caldo de pollo para facilitar el licuado.

3. Sofría la cebolla en la margarina. Agregue el puré de tiquizque y el resto del caldo de pollo, hasta formar la crema. Añada la sal.

4. Tape y deje cocinar a fuego lento por unos 3 minutos. Mueva constantemente hasta que la crema se espese.