21 de Noviembre, 2008

Corvina con sopa fría de camarones

 

Ingredientes

    Para la corvina:

  • 6 filetes de corvina
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • Para la sopa:

  • 2 tomates enteros
  • 2 cdas. de albahaca fresca
  • 30 g de sandía
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 oz de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • Para los camarones empanizados:

  • 6 camarones frescos
  • 1 huevo entero
  • 25 g de pan molido
  • 1 oz de mostaza Dijon
  • 2 oz de vinagre de jeréz

Preparación

La corvina:                

1. Condimente los filetes de corvina, con sal y pimienta por ambos lados. En un sartén caliente, incorpore el aceite de oliva y cocine los filetes hasta que estén levemente dorados.        

2. Retírelos del fuego y colóquelos sobre papel de aluminio para mantenerlos calientes. Reserve.        
        
TIP: También puede hacer la corvina a la plancha.        
        
La sopa:                

1. Precaliente el horno a 450° F (225°C).        

2. Cocine los tomates con el ajo y la albahaca en el horno por 20 minutos.        

3. Retire los tomates del horno y elimine la piel y las semillas.        

4. Coloque todos los ingredientes y los tomates sin cáscaras en el procesador, y mezcle muy bien. Condimente con sal y pimienta al gusto.        
        
TIP: Utilice tomates bien maduros        
        
Los camarones empanizados:                
1. Haga una mezcla con el huevo, el pan molido, la mostaza y el vinagre.        

2. Pase los camarones uno a uno por la mezcla y cúbralos bien.        

3. Fría los camarones en aceite bien caliente hasta dorar y coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reserve.