02 de Agosto, 2007

Chuletas de cerdo con salsa

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • 1 kg de chuletas de cordero (reserve los huesos)
  • Para la mantequilla:

  • 50 g de pan molido
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cdita. de mostaza Dijon
  • 30 g de perejil picado
  • 5 dientes de ajo enteros
  • ½ rollo de tomillo (sólo las hojitas)
  • Para la salsa:

  • 1 cebolla picada gruesa
  • 1 zanahoria picada gruesa
  • 2 tallos de apio picado grueso
  • 60 ml de vino blanco
  • 100 ml caldo de carne (o medio paquete de sopa de cola de buey disuelta en agua)
  • 2 cdas. de harina
  • ½ ltr de agua
  • sal y pimienta al gusto
  • Albahaca para decorar

Preparación

1. Limpie  las chuletas de cordero, salpimente y reserve los huesos.

2. En un tazón mezcle la mantequilla, la mostaza, el perejil, el ajo, el tomillo, el pan. Haga una pasta y ponga entre dos papeles encerados, maje hasta que quede de un grueso de 2 centímetros y refrigere por 20 minutos.

3. Una vez que la mantequilla este firme, quite el papel y ponga la lamina de pasta envolviendo la carne, lleve al horno y cocine a  250F por 40 minutos.

4. Para preparar la salsa, dore los huesos en una olla grande,  luego agregue los vegetales, el vino, el caldo y un poco de agua.

5. Ponga a cocinar a fuego medio hasta reducir a un cuarto del total del líquido, aproximadamente 30 minutos. Una vez reducido y que este espeso, cuele y sirva como salsa.