Ingredientes
- 1 kg de guineos cortados en cubos pequeños
- ½ taza de chile dulce picado fino
- ½ taza de apio cortado fino
- ½ taza de cebolla morada cortada fino
- 1 mango grande cortado de dados
- culantro picado fino al gusto
- 1 ¼ de taza de jugo de limón mandarina
- ¼ de taza de vinagre de guineo
- 1 cda. de pasta de ajo
- tapa de dulce rallada al gusto
- ¼ de taza de soda
- sal al gusto
- 2 tazas de papas
- sal y tomillo al gusto
- aceite para freír, la cantidad necesaria
Para el ceviche:
Para las tostadas de papa:
Preparación
Las tostadas:
1. Lave y pele las papas. Corte en rodajas finas y sazone con la sal y el tomillo.
2. En un sartén, caliente el aceite y fría las papas hasta que se dore.
3. Escurra en un papel toalla y sazone un poco más en caso de ser necesario.
El ceviche:
1. En una olla con agua caliente, cocine el guineo por 5 minutos. Escurra y deje que se enfríe.
2. En un tazón aparte, mezcle el chile, el apio, la cebolla y el mango. Añada el vinagre y la tapa de dulce. Mezcle bien para que se integren todos los sabores. Agregue el jugo de limón y la soda, y luego, el guineo, y revuelva bien. Sazone.
3. Lleve a refrigeración por 30 minutos y sirva con las tostadas.
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