03 de Octubre, 2014

Causa de atún aleta amarilla

 

Ingredientes

    Para el helado de aguacate:

  • 2 aguacates
  • leche necesaria para licuarlo
  • jugo de 1 limón
  • Sal
  • wasabi al gusto
  • Para la masa de causa:

  • 200 g de papa amarilla  cocinada
  • ⅛ taza de aceite
  • jugo de 2 limones
  • Ají amarillo licuado
  • sal al gusto
  • Para la causa:

  • 160 g de atún fresco picado
  • Sal
  • ½ taza de cebolla
  • 3 cdas. de perejil
  • 3 cdas. de culantro
  • unos chorritos de aceite de oliva
  • 2 ají charapas
  • jugo de limón
  • 200 g de masa de causa
  • 200 ml de helado aguacate con wasabi
  • brotes de alfalfa

Preparación

El helado de aguacate:

Licue todos los ingredientes hasta tener una consistencia más líquida y congele.

La masa de la causa:

En un procesador, incorpore todos los ingredientes hasta que se forme un puré.

La causa:

1. En un tazón, coloque el atún, la sal, cebolla, perejil y culantro, aceite de oliva, el ají, el jugo de limón y mezcle bien.

2. Aparte, corte la causa en trozos y forme un huequito en el centro. Sobre el plato, coloque una cucharada de helado de aguacate, luego el trozo de la causa. Rellene la causa con el tartar de atún y decore con brotes de alfalfa.