01 de Abril, 2011

Canelones rellenos de berenjena y chiles asados con salsa picante de espinacas y almendras y Sopa ligera de chayote y crujientes de plátano

 

Ingredientes

    Para los canelones:

  • 8 - 12 Canelones
  • 3 tazas de berenjena en juliana
  • 2 de chiles dulces en juliana
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 2 cdas. de orégano, tomillo y romero
  • aceite de oliva, la cantidad necesaria
  • sal gruesa al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Para la salsa:

  • 2 tazas de hojas de espinaca
  • 1 taza de caldo de vegetales
  • ½ taza de cebolla picada fino
  • 1 cdita. de hojuelas de chile picante
  • 1 taza de piñones o almendras peladas y picadas
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Para la sopa de chayote:

  • 2 tazas de chayote en trozos
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla entera picada grueso
  • ½ chile dulce verde cortado en cubos pequeños
  • Pimienta blanca al gusto
  • 2 cdas. de culantro
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Para los crujientes de plátano verde

  • 1 Platano Verde
  • 1 cda. de paprika
  • 1 cda. de ajo molido
  • Sal gruesa
  • aceite, la cantidad necesaria

Preparación

Los canelones:

1. Cocine los canelones según las instrucciones.

2. En una bandeja engrasada, coloque la zanahoria rallada y encima las berenjenas y el chile dulce. Bañe con aceite de oliva, sal gruesa y especias.

3. Hornee por 40 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Retire del horno y mezcle todo en un tazón. Rellene los canelones y coloque en la bandeja.

La salsa:

1. Licue las espinacas junto con el caldo de vegetales. En un sartén, sofría la cebolla junto con las hojuelas de chile picante. Incorpore el licuado y reduzca. Agregue las semillas.

2. Rectifique sabores y sirva sobre los canelones. Tip: Para mantener los canelones sin que se resequen, agregue un poco de aceite.

La sopa de chayote:

1. En una olla alta, sofría la cebolla y el chile con el aceite de oliva. Una vez cristalizados, incorpore los chayotes en trozos y cocine por 5 minutos. Luego agregue 1 taza de agua. Cocine por 5 minutos más y pase todo a la licuadora.

2. Agregue la otra taza de agua y licue bien. Pase de nuevo a la olla y cocine por 5 minutos más. Rectifique sabores.

Crujientes de plátano verde:

1. Caliente aceite en una olla pequeña.

2. Corte los plátanos en cubos de 1 X 1 cm aproximadamente.

3. Sazone con la paprika y el ajo.

4. Fría las piezas hasta dorar.

5. Retírelos y elimine el exceso de grasa con papel toalla. Póngales sal al gusto una vez crujientes y sirva sobre la sopa.