01 de Octubre, 2007

Bisque de camarones Chateau 1525

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • 500 g de camarones pequeños enteros
  • 30 g de mantequilla
  • 60 g de cebolla en brunoise (partida en cuadritos)
  • 60 g de zanahoria en brunoise
  • 3 Hojas de laurel
  • 2 cdas. de perejil picado finamente
  • 30 g de pasta de tomate
  • 60 ml de brandy flambeado (para eliminarle el alcohol)
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 ltr de veloute de fondo de pescado
  • 500 ml de fondo de pescado espesado con 50 g de maicena y 50 g de harina
  • 250 ml de crema dulce caliente
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de tomillo

Preparación

1. Caliente mantequilla en olla a fuego medio. 

2. Agregue zanahorias y cebollas hasta dorar ligeramente. 

3. Agregue camarones pequeños enteros, laurel, tomillo y perejil y cocine hasta que los camarones se pongan rojos. 

4. Adicione la pasta de tomate y revuelva bien. 

5. Agregue brandy y vino y reduzca a la mitad. 

6. Saque los camarones, remuévales la carcasa y vuelva a poner esta carcasa en la salsa. 

7. Reserve los camarones para la guarnición. 

8. Agregue fondo de pescado, veloute de pescado y revuelva bien de 10 a 15 minutos. 

9. Licue bien, cuele bien y regrese la sopa a cocción.

10. Antes de servir, agregue crema dulce caliente, sal y pimienta al gusto. 

11. Sirva en un tazón y agregue los camarones como guarnición.