01 de Julio, 2007

Bavarois de mango y fresas

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para la base del bizcocho:

  • 5 huevos
  • 130 g de azúcar
  • 50 g de polvo de almendras
  • 35 g de harina
  • 25 g de mantequilla suave
  • Para el mousse de mango y fresas:

  • 1 taza de mango maduro picado
  • 20 Fresas
  • 30 ml (2 cdas.) de ron
  • 2 ½ láminas de gelatina
  • 400 g de crema chantillí

Preparación

El bizcocho:

1. Separe las yemas de las claras y bata las yemas con la mitad del azúcar, que se incorpora lentamente a las yemas. Luego adicione poco a poco el polvo de almendra y la mantequilla suave.

2. En un recipiente aparte, bata las claras a punto de nieve e incorpore el resto del azúcar.

3. Una vez realizadas las dos mezclas, incorpore lentamente las yemas a las claras, cuidando que estas no se bajen.

4. En una bandeja de 20 cm de diámetro engrasada y enharinada, esparza la mezcla uniformemente y  hornee a 360°F (180°C), por aproximadamente 10 minutos.

El mousse:

1. Lave muy bien las fresas y el mango; elimine la cáscara de este último y licue su pulpa. Por separado, licue también las fresas hasta obtener un puré.

2. Caliente media taza de agua y disuelva las láminas de gelatina. Una vez disueltas, se le agrega la mitad al puré de mango, y la otra mitad, al de fresa. Agregue a cada puré la mitad del ron y, por último, separe en dos partes iguales de chantillí e incorpore lentamente a las dos mezclas.

3. Una vez horneado el bizcocho, corte un círculo que quepa en el fondo de un molde. Después corte tiras del grosor de las paredes del molde 20 cm.

4. Una vez que se tenga la capa exterior del bavarois, se le agrega una capa de la mezcla de fresa y una capa de la de mango, cuantas veces sea necesario hasta llegar a la parte superior del molde. 

5. Antes de servir, refrigere por lo menos por 4 horas.