01 de Marzo, 2007

Atún parrilla, crocante de palmito con legumbres y vinagreta de tomillo

 

Ingredientes

    Para el atún

  • 250 g de atún fresco (125 g por persona)
  • 1 Diente de ajo
  • 1 cdita. de perejil picado
  • 1 pizca de paprika
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cdita. de jengibre rallado o picado
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Para el palmito

  • ½ kilo de palmito fresco
  • ¼ de litro de aceite de maíz
  • Sal al gusto
  • Para las legumbres

  • 1 lechuga romana pequeña
  • 1 lechuga lalo rosa pequeña
  • 1 Aguacate
  • alfalfa al gusto
  • 1 Carambola
  • 1 Tomate
  • 1 Pepino
  • 1 rollito de mini cebollín
  • Para la vinagreta de tomillo

  • 1 cdita. de tomillo bien picado sin el tallo
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Rollito de estragón
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ¹⁄₈ Taza de aceite de oliva
  • ½ Taza de jugo de limón mesino
  • Azúcar al gusto (solo si es necesario)

Preparación

1. Es muy simple. Se necesita básicamente buscar todos los ingredientes frescos y seleccionados con la mayor calidad.

2. Marine el atún con sus ingredientes, reserve en frío.

Las legumbres

1. Por aparte, lave y corte todas las legumbres y hortalizas. Téngalas listas para el montaje del platillo.

El palmito

1. Para el crocante de palmito, caliente en una olla el aceite de maíz a una temperatura de 350°F (175°C). Corte el corazón del palmito en juliana (en gajos o tiras muy finas) y fríalo hasta que esté crujiente. Escúrralo con una toalla o servilleta de papel y reserve.

2. Para la vinagreta de tomillo, incorpore todos los ingredientes en un tazón, primero los sólidos, mézclelos fuertemente mientras agrega los líquidos. Rectifique el sabor y si necesitara azúcar le agrega una pizca al gusto. Sirva sobre las legumbres.