01 de Junio, 2008

Atún en salsa thai

 

Ingredientes

  • 900 g de atún fresco
  • Para el chile en pasta:

  • 10 chiles picantes picados finamente, pueden ser jalapeños o panameños
  • 2 cebollas medianas partidas
  • ½ ltr de aceite vegetal
  • 200 ml de vinagre oscuro
  • 1 cabeza de ajos pequeña
  • 1 cda. de hojuelas de chile
  • 1 cda. de pimienta en grano
  • 5 hojas de laurel
  • 3 cdas. de paprika
  • 1 cdita de cominos
  • 3 cdas. de orégano seco
  • 1 cdita. de sal
  • Para la salsa thai:

  • 50 ml de salsa de soya
  • 50 ml de agua
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cdita. de wasabi en pasta
  • 1 pizca de chile en pasta
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 cda. de harina

Preparación

El atún:

1. Antes de colocar el atún sobre     la parrilla, debe dejarlo fuera de la refrigeradora por unos 20 minutos.

2. Si lo desea, puede dividir el atún  en tres porciones iguales.

3. Cocínelo de 3 a 4 minutos como máximo por cada lado.

4. Este atún no se sala.
 

El chile en pasta:

1. Licue todos los ingredientes y póngalos a hervir a fuego lento por 15 minutos.
 

La salsa thai:

1. En una olla pequeña, ponga a hervir todos los ingredientes a fuego medio, deje que se disipe el alcohol del vino.

2. Aparte, en un sartén coloque la mantequilla y luego la harina, mezcle bien. Esto es lo que se denomina roux. Si desea que quede oscuro, déjelo más tiempo en el fuego.

3. Agregue este roux a la mezcla anterior para lograr una textura un poquito espesa.

Montaje:

1. Coloque el atún sobre un plato y vierta sobre él la salsa thai.