07 de Febrero, 2017

Arroz con pollo y frijoles enfiestado

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

    Para los frijoles:

  • 1 taza de frijoles remojados al menos 8 horas en agua fría
  • 4 dientes de ajo machacados
  • ½ chile dulce sin semillas
  • 1 tallo de apio cortado en trozos
  • ½ cebolla pelada
  • 1 rama de orégano fresco lavado
  • 2 hojas de laurel
  • Para el arroz base:

  • 2 tazas de arroz 99% o arroz precocido (no es necesario lavarlo)
  • 2 pechugas de pollo con hueso ya cocinadas con mucho sabor
  • 2 ¹⁄₃ de taza del caldo de cocción del pollo colado
  • sal al gusto
  • Para arroz final:

  • 8 lonjas de tocineta cortadas finamente
  • aceite de oliva extra virgen
  • 1 cda. de ajo picada finamente
  • 4 cdas. de cebolla picada finamente
  • 4 cdas. de chile dulce picado finamente
  • 4 cdas. de aceitunas cortadas en rodajas finas
  • paprika al gusto para dar color (opcional)
  • 5 cdas. de pasas
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 rollito de culantro

Preparación

Los frijoles:
    Después de remojar los frijoles toda la noche, enjuáguelos bien y cocínelos en la olla de cocimiento lento, con el resto de los ingredientes. Ya listos, escúrralos. Puede guardar el caldo para otras preparaciones.

El arroz base:
1.    Prepare el arroz con el caldo del pollo; como usted sabe, queda realmente delicioso, rectifique la sal únicamente.
2.    Ya listo el arroz, reserve en caliente.
3.    Desmenuce el pollo.

Para el arroz final:
1.    Precaliente un sartén adecuado y añada aceite.
2.    Sofría la tocineta, el ajo, la cebolla, el chile dulce y las aceitunas.
3.    Adicione caldo de frijol, salpimiente, dele más sabor, y deje reducir un poco.
4.    De inmediato agregue el arroz, mezcle con los frijoles y el pollo, y póngale color a su gusto con la paprika.
5.    Mezcle delicadamente, agregue las pasas, revuelva nuevamente, y salpimiente de nuevo. Rectifique el sazón. Si hace falta, salpimiente y rectifique cuantas veces sea necesario, dele su toque personal.
6.    Corte finamente el culantro, mezcle y sirva de inmediato.