01 de Octubre, 2006

Arrollado de crema pastelera con higos

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • 1½ tazas de Nacarina
  • 1 cda. de polvo de hornear
  • ½ cdita. de sal
  • 4 huevos separados (claras y yemas)
  • 4 cdas. de agua con hielo
  • 4 cdas. de jugo de limón ácido
  • 1 taza de azúcar
  • Para la crema pastelera:

  • 1½ tazas de leche
  • ⅓ taza de azúcar
  • 5 cdas. de Vitamaíz
  • 1 cdita. de vainilla blanca
  • 1 cda. de brandy
  • 3 Higos azucarados picados
  • 1 taza de crema de chantillí Whip'n Top
  • 3 gotas de escencia de vainilla

Preparación

La pasta del arrollado:

1. Bata las claras a punto de nieve. Añada el azúcar poco a poco. Agregue las yemas y el agua, junto con el jugo de limón ácido.

2. Aparte, mezcle la nacarina con polvo de hornear y la sal; agréguelo a la mezcla de las claras poco a poco.

3. Coloque esta mezcla en una bandeja engrasada y enharinada, con papel encerado engrasado y enharinado.

4. Hornee a una temperatura de 425°F (210°C) entre 20 y 25 minutos, aproximadamente.

5. Una vez horneado, dele vuelta caliente sobre un limpión húmedo y rociado con azúcar granulada.

6.  Retire el papel encerado y arrolle. Desarrolle y coloque el relleno frío (crema pastelera). Arrolle nuevamente con ayuda del limpión.

7.  Decore usando su imaginación, con lustre de chantillí y con higos azucarados.

La crema pastelera:

1. Coloque la leche y el azúcar en un recipiente, lleve al calor y cuando hierva, agregue el vitamaíz disuelto en un poquito de la leche reservada.

2. Mueva bien con un batidor de globo hasta espesar. Baje del calor y adicione los higos picados y la vainilla y el brandy; mueva bien y deje enfriar.

El chantillí:

1. Bata la WHIP’N TOP chantillí con la esencia hasta duplicar su tamaño y dar el punto de lustre.