01 de Noviembre, 2004

Ajiaco santafereño

 

 

 

 

 

                                  

 

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo deshuesadas
  • 3 dientes de ajo triturados y picados finamente
  • 1 cebolla grande pelada y entera
  • 500 g de papa blanca
  • 500 g de papa amarilla
  • 250 g de arracache picado
  • 1 rollito de culantro
  • 3 choclos (elotes) tiernos partidos en trozos
  • 1 taza de crema dulce
  • 150 g de alcaparras
  • 100 g Guasca en hoja (hierba amarga), conocida en Costa Rica como apasote
  • 4 tazas de agua caliente
  • Sal al gusto

Preparación

1. Adobe las pechugas de pollo con aceite y ajo picado. Luego fríalas en media barrita de margarina hasta que se sellen. Desmenúcelas en forma gruesa y reserve.

2. Lave los dos tipos de papa, pélelas y córtelas finamente en rodajas. Resérvelas.

3. Forme un garni con el culantro (haga con una mallita una especie de bolsita y meta el rollito de culantro amarrado). Este funciona como aromatizante.

4. Vierta en una olla el agua a fuego lento, agregue las pechugas, el ajo, la cebolla pelada y entera, las papas finamente cortadas, el arracache picado, los elotes tiernos y partidos en trozos, el garni de culantro (que se retira al final de la cocción) y sal al gusto, y cocine. Revuelva poco a poco, hasta que tome una contextura espesa.

5. Una vez lista, retire del fuego y agregue las hojas de guasca (apasote). Deje reposar la sopa.

6. Al momento de servir en una cacerola aún caliente, incorpore la crema dulce y las alcaparras. Acompañe con pan sin grasa y aguacate.