14 de Enero, 2010

Aguacates veraniegos rellenos con atún y salsa fría de culantro y limón.

 

Ingredientes

  • 4 aguacates
  • 1 lata de atún
  • 3 tallos de palmito
  • 6 hojas de espinaca
  • 2 oz de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cdas. de mayonesa
  • 1 tomate pequeño
  • jugo de 2 limones
  • pizcas de orégano seco
  • Para la salsa:

  • 1 rollo grande y fresco de culantro
  • 2 cdas. de mostaza
  • el jugo de dos limones
  • 1 taza de aceite
  • 1 yema de huevo
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corte el tomate en 8 gajos y resérvelos en un tazón con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta negra.          

2. Parta el aguacate por la mitad, retírele la pulpa y córtela en dados. Reserve las cáscaras para rellenarlas.          

3. Corte el palmito en rodajas y la espinaca bien delgadas (chiffonade).          

4. En un tazón, mezcle el aguacate, el palmito, la espinaca, el atún, el jugo de limón y la mayonesa. Salpimiente y mezcle bien.          

5. Rellene las cáscaras de aguacate con la mezcla y encima colóqueles un gajo del tomate.          

La salsa:          

1. Coloque en la licuadora el culantro, la yema de huevo, el jugo de limón y la mostaza. Licue e incorpore el aceite en forma de hilo como preparando una mayonesa.          

2. Sirva los aguacates y bañe con la salsa.