01 de Noviembre, 2010

Aguacates veraniegos rellenos con atún y salsa fría de culantro

 

Ingredientes

  • 4 Aguacates
  • 1 lata de atún
  • 3 tallos de palmito
  • 6 hojas de espinaca
  • 2 onz de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 cdas. de mayonesa
  • 1 tomate pequeño
  • el jugo de 2 limones
  • 1 pizca de orégano seco
  • Para la salsa:

  • 1 rollo grande y fresco de culantro
  • 2 cdas. de mostaza
  • el jugo de 2 limones
  • ½ taza de aceite
  • 1 yema de huevo
  • Sal y Pimienta al gusto

Preparación

1. Corte el tomate en 8 gajos. Reserve en un tazón con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta negra.

2. Parta el aguacate por la mitad, retírele la pulpa y córtela en dados. Reserve las cáscaras para rellenarlas.

3. Corte el palmito en rodajas y la espinaca bien delgada (en chiffonade).

4. En un tazón, mezcle el aguacate, el palmito, la espinaca, el atún, el jugo de limón y la mayonesa. Salpimiente y mezcle bien.

5. Rellene las cáscaras de aguacate con la mezcla y encima colóqueles un gajo del tomate. La salsa: Coloque en la licuadora el culantro, la yema de huevo, el jugo de limón y la mostaza. Licue e incorpore el aceite en forma de hilo, como preparando una mayonesa. Sirva los aguacates y bañe con la salsa.