16 de Nov, 2015

Las pastas más utilizadas en repostería

A continuación le brindamos las recetas de las pastas más usadas: hojaldre, quebrada, filo y choux.

Hojaldre

El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe. Con ella se elaboran recetas dulces y saladas como el vol-au-vent y las costillas.
 
Dificultad: Media
Preparación: 2 horas
Rinde: 1 kg de pasta 

Ingredientes:

500 g de mantequilla fría
500 g de harina
1 cdita. de sal
300 ml de agua helada

Preparación:

1. Corte la mantequilla en trozos. Mézclela con la harina, no amase.

2. Disuelva la sal en el agua helada y agregue a la mezcla anterior.

3. Mezcle hasta que se unan todos los ingredientes.

4. Forme una especie de ladrillo, cubra con plástico y deje reposar en la refrigeradora por 15 minutos.

5. Retire de la refrigeradora y estire hasta formar un rectángulo de 2 cm de espesor.

6. Doble en tres, es decir, una parte tiene que colocarse a ¾ de la pasta y la parte que sobra, se dobla sobre ese doblez; esto se llama vuelta simple. Vuelva a tapar y deje reposar por 5 minutos en la refrigeradora.

7. Repita tres veces el paso 6. Al final haga un doblez como cerrando un libro, o sea, los extremos de la pasta se hacen coincidir en el centro y luego se dobla a la mitad. Cubra con plástico y mantenga en la refrigeradora hasta el momento de estirarla. La puede utilizar para hacer cualquier tipo de repostería.

Pasta quebrada

Su nombre se debe a que es quebradiza y crocante cuando se consume. Es la pasta que se utiliza para elaborar tartaletas y quiches.

Dificultad: Fácil
Preparación: 40 minutos
Rinde: 700 g de pasta

Ingredientes:

3 tazas de harina
2 barras de margarina
1 taza de crema dulce
1 pizca de sal y azúcar

Preparación:

1. Mezcle la harina con la margarina, ya sea con los dedos, con un estribo o en un procesador de alimentos. Mezcle hasta formar una borona.

2. Añada la crema dulce y una todos los ingredientes, pero no amase.

3. Cubra con plástico y deje reposar por 30 minutos antes de usar.

Pasta filo

Muy utilizada en la gastronomía del Medio Oriente. Es tan delgada como una hoja de papel. Con ella se prepara el postre turco baklava.

Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos y 1 día de reposo
Rinde: ½ kg de pasta

Ingredientes:

½ kg de harina
1 cdita. de vinagre blanco
1 cdita. de aceite de oliva extra virgen
el jugo de 1 limón
1 taza de agua caliente
1 cdita. de sal

Preparación:

1. En un tazón, combine todos los ingredientes y mezcle poco a poco el agua hasta que se unan bien. Si queda muy seca, agregue más agua.

2. Coloque la masa en un mesa de trabajo y amásela por 10 minutos o hasta que esté suave y de textura lisa y tersa.

3. Cubra con plástico y refrigere de un día para otro.

4. Estire con rodillo o con una máquina para estirar pasta.

5. El grosor de la pasta debe de ser el de una hoja de papel.

Pasta choux

Preparación de masa típica francesa que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Con ella se elaboran los profiteroles y los éclairs.

Dificultad: Fácil
Preparación: 20 minutos
Rinde: 1 ½ kg de pasta

Ingredientes:

300 g de harina
8 huevos (deben pesar ½ kg en total)
500 ml (½ litro) de agua
200 g de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 taza de Nutella

Preparación:

1. En una olla, a fuego medio, coloque la mantequilla con el agua.

2. Cuando esté a punto de ebullición, agregue la harina de golpe y bata vigorosamente con una paleta de madera.

3. Cuando la masa se desprenda de las paredes, retire del fuego y coloque la mezcla en un tazón. Añada uno a uno los huevos, sin dejar de batir, hasta que se forme una pasta homogénea.

4. Coloque la pasta en una manga pastelera y elabore las formas que guste