05 de Jun, 2017

El desayuno más tico: Gallo Pinto

Origen

No hay certeza de cuándo el gallo pinto asumió su nombre y preparación actual; sin embargo, se liga su origen a la cocina propia de la inmigración afrocaribeña.

Los esclavos africanos trajeron consigo la arveja de Angola al Caribe. Con ella se empezó a preparar el plato jamaiquino rice and peas. Este se transformó en el rice and beans con la llegada de los isleños a Limón. Luego derivó en la preparación que se conoce como gallo pinto en el resto de Costa Rica.

Ingredientes

• El arroz: Se usa arroz blanco o colorado (con achiote). Puede ser arroz fresco, no muy cargado  de olores, pero suele utilizarse arroz añejo de uno o dos días. La opción sana: usar arroz integral.

• Los frijoles: El típico pinto se cocina con frijoles negros, pero también se usan frijoles rojos o, con poca frecuencia, frijoles pintos.

• Medio graso: Décadas atrás, los más accesibles eran las mantecas de cerdo y la vegetal. También se usa mantequilla o, más acorde a la dieta tica de hoy, aceite vegetal.
 

Sazonadores

El gallo pinto de cada tico es diferente. A inicios del siglo XX, el platillo se preparaba con culantro de coyote, que era accesible ya que crecía cerca de los caminos. También se utilizaba vinagre de guineo. Hoy son comunes la cebolla, el chile dulce, el ajo,la salsa inglesa, el comino, sal y pimienta.

¿Seco o mojado?

El gallo pinto seco y tostado es tradicional de Guanacaste, mientras que en el Valle Central se prepara mojado.

¿Porqué Gallo Pinto?

Una teoría, expuesta por la cocinera Isabel Campabadal, es que su apariencia dio pie a su denominación, ya que los colores de la mezcla se asemejan a los de los gallos pintos (de colores mixtos), que eran usuales en los hogares de antaño. La investigadora y crítica gastronómica Marjorie Ross señala que en Ruanda (África) se prepara una receta con la variedad de frijol llamada “pinto”, que se sirve con arroz blanco.

Acompañamientos

Proteína:

• Huevos fritos o revueltos.
• Embutidos: chorizo, salchichón, jamón y salchicha.
• La carne de res (mechada o molida) en salsa.
• Pollo.
 

Lácteos:

• Natilla.
• El queso blanco tierno y fresco.
• Queso semiduro frito.

Harinas:

• Tortillas de maíz palmeadas.
• Pan: fresco, tostado o integral.
• El plátano maduro frito.

Extra:

• Tomate (si quiere reducir el consumo de harinas, sustituya el plátano por el tomate).
• El aguacate.

Bebidas

• Café negro chorreado
• Café con leche
• Aguadulce
• Jugo de naranja o de otra fruta