31 de Jul, 2015

Cortes básicos de los vegetales

Los cortes básicos de los vegetales hacen que su consumo sea más atractivo, ya que decoran y estimulan alegremente los platos.

 

Chiffonnade

Para este corte las hojas se apilan y se corta lo más fino posible.

Juliana

Se refiere a tiras finas. También es conocido como corte en plumas o rajas.

Bâtonnet

Consiste en una juliana más gruesa, “bastoncitos”. Se utiliza mucho para darles el tamaño a las papas francesas.

Brunoise

Un corte en dados muy pequeños. Primero se corta en juliana y luego se gira el vegetal para cortar los dados. También es conocido como macedonia.

Dados o cubos

Se hace mucho en verduras que se utilizan en guisos, sopas, picadillos.

Paysanne

Es un rectángulo de 1 cm de lado y se va cortando de 2 a 4 mm de ancho. También es conocido como paisana.

Rondelas o rodajas

Cortar un vegetal en rodajas delgadas.

Medialunas

Cortar rodajas por la mitad.

Fermière o cuartos de rodaja

Las medialunas se cortan a la mitad.

Corte transversal o sesgado

Muy utilizado en la cocina oriental. Se realiza tomando los vegetales o tiras de vegetales y cortándolos en un ángulo inclinado.

Corte diamante

Primero se le da una forma cuadrada a la verdura, se prosigue cortando láminas delgadas y después se hace un primer corte diagonal que servirá de guía para los demás cortes paralelos.