Sabores
Receta presentada por:
1 de Marzo, 2011

Pierna de cerdo rellena

Chef:
  • Difícil
  • +12 porc
  • 60 min
  • Alto
La receta 5 estrellas de Tía Florita. Con ella participó en el libro "Celebrity chefs". Para esa obra, fue escogida entre los 30 chefs más famosos en el mundo de la televisión, en la Feria del Libro de Frankfurt 2009.

Ingredientes

Para el condimento de carne:

  • 1 pierna de cerdo de 4 ó 5 kg
  • 2 cdas. de mostaza
  • 6 ajos triturados
  • 2 cdas. de salsa inglesa
  • 1 cda. de sal
  • 2 sobres de consomé de res

Para el relleno:

  • 500 g de posta de ternero molida
  • 100 g de tocineta picada, fría
  • 2 huevos
  • 115 g de paté de hígado
  • 1 copita de brandy o vino blanco
  • 1 copita de brandy o vino blanco
  • 1 taza de migas de pan
  • ¼ de taza de leche
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • ½ taza de pasta de tomate
  • ½ cdita. de ajinomoto
  • 1 cda. de sal
  • ½ cdita. de pimienta
  • pizcas de orégano, tomillo, albahaca y mejorana (al final debe medir una cucharadita en total)
  • 125 g de jamón en tiritas
  • 2 pechugas de pollo crudas, grandes, deshuesadas y partidas en tiras gruesas
  • ½ taza de aceitunas rellenas, rebanadas
  • 2 pimientos morrones (chiles dulces asados)

Otros:

  • 2 cervezas
  • 1 cda. de mostaza
  • ½ taza de azúcar moreno
  • harina (la necesaria
  • palillos o pinchos y pabilo

Preparación

El condimento de la pierna:

1. La víspera, deshuese la pierna y ábrala delgada y en forma cuadrada, para rellenar. Puede adquirirla ya lista en las carnicerías. Condiméntela con los ingredientes. Póngala en una bolsa plástica y refrigere de un día para otro.

El relleno:

1. Remoje el pan con la leche y desmenuce.

2. Mezcle bien todos los ingredientes menos el jamón, las pechugas, las aceitunas y los pimientos morrones. Extienda la pierna y cúbrala con la mitad del relleno. Ponga encima una capa de tiritas de jamón, aceitunas, morrones y de pechugas.

3. Ponga otra capa de relleno. Arrolle o doble en dos la pierna y, con el pabilo, cosa bien la abertura, o puede cerrarla con la ayuda de los palillos y con el pabilo.

4. Ponga la pierna en una cazuela honda o pavera tapada con papel de aluminio. Tape, debe quedar bien cubierta. Métala al horno por tres horas a 350°F (175°C).

5. Bañe frecuentemente la pierna con cerveza mientras está en el horno.

6. Una hora antes de terminar su cocción, retire el papel de aluminio, frote con la mostaza y el azúcar moreno. Deje dorar esa hora faltante.

7. Retire la pierna de la olla, cuela la salsa sobrante y agréguele una cucharada de harina por cada taza de salsa, para espesar un poco. Hierva y ponga en una salsera aparte.

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