Pastelitos de yuca y pejibaye

1. En un sartén, cocine el chorizo sin la piel, hasta que esté bien tostado, agregue el ajo y la cebolla, mezcle por un minuto, luego agregue el chile dulce y el chile panameño y cocine por un minuto más. 

2. Una vez cocidas las especias, agregue el azúcar, el café, la sal y la pimienta. Mezcle bien, por último agregue los frijoles y deje que se cocinen por 15 minutos a fuego lento. Mezcle el puré de yuca con el de pejibaye, agregue la natilla, el culantro y una cucharadita de sal. Mezcle hasta obtener un color uniforme. 

3. Engrase y enharine moldes para quequitos, coloque dos cucharadas de la pasta cubriendo el fondo y las paredes de cada molde, luego rellene con una cucharada de frijoles y un poco de queso Turrialba. Cubra finalmente con una cucharada del puré, así hasta acabar con los ingredientes. 

4. Precaliente el horno a 400°F (200°C) y hornee hasta que los pastelitos estén dorados.

Consejos prácticos:

1. Si los frijoles no son molidos, los puede agregar enteros a la mezcla de chorizo y los olores, para luego licuar todo junto.

2. Puede utilizar dos clases de queso: el mozarela más otro como cheddar, gouda o Filadelfia