Sabores
Receta presentada por:
Lomo de cerdo relleno con carne molida de ternero
1 de Junio, 2009

Lomo de cerdo relleno con carne molida de ternero

Chef:
  • Medio
  • 12 porc
  • +60 min
  • Alto

Ingredientes

  • 1.5 kilos lomo de cerdo
  • 1/2 cdita. de jengibre molido
  • 1 cdita. de paprika
  • 1 cdita. de comino
  • 1 cdita. de ajo en polvo
  • 1 cdita. de sal
  • 1 cdita. de pimienta negra molida
  • 2 cdas. de harina
  • 1 oz de mantequilla derretida
  • 2 cdas. de aceite

Para el relleno:

  • 250 g de carne molida de ternero
  • 1 huevo
  • 1 manzana pelada y rayada
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de nueces tostadas y picadas
  • 2 cdas. de salsa china
  • 24 galletas de soda bien machacadas
  • 1 cda. de azúcar morena
  • Pimienta al gusto
  • 1 cdita. de sal

Para la salsa:

  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • fécula de maíz al gusto

Preparación

1. La carne Mezcle muy bien todos los ingredientes con los que se condimenta la carne.

2. Con un cuchillo deshuesador y ayudándose de una chaira (con la que se les hace filo a los cuchillos, ver foto), haga un hueco grande y profundo en el centro del lomo.

3. Ayúdese con la mano y condimente, con la mezcla del paso 1, el lomo por todos lados. Deje en refrigeración 1 hora aproximadamente.

4.  El relleno Mezcle bien todos los ingredientes del relleno y coloque en una manga pastelera. Rellene el lomo muy bien.

5.  Amarre con pabilo, para evitar que el relleno se salga. Acomode bien.

6. Selle el lomo en un sartén con mantequilla y aceite para dar color, y coloque en un refractario. Precaliente el horno a 350°F (175°C).

7.  Mezcle el jugo de naranja con el caldo. Si lo desea, rectifique la sazón de la salsa, cuele y espese con fécula de maíz. Coloque el lomo en una bandeja profunda. Agregue la mezcla de caldo (la salsa).

8.  Cubra la carne con papel de aluminio y hórneelo bien tapado hasta que esté suave (aproximadamente 1 hora y media). Deje refrescar al menos 15 minutos, tapado, antes de cortar. Córtelo en rodajas delgadas.

 
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