Sabores
Receta presentada por:
8 de Agosto, 2013

Lengua a la antigua

Chef:
  • Medio
  • 10 porc
  • +60 min
  • Medio

Ingredientes

  • 1 lengua grande
  • sal al gusto
  • 1 zanahoria pelada y en bastones
  • 1 tallo de apio cortado en bastones
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 pizca de nuez moscada
  • ½ cdita. de tomillo
  • 460 g de tomates pelados, sin semillas y picados
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 pepinillo agrio picado
  • 2 cdas. de alcaparras
  • 1 pizca de azúcar
  • 115 g de tiritas de jamón
  • 2 cdas. de harina disuelta en agua
  • papitas cocinadas y salteadas para acompañar

Para la salsa:

  • 60 g de mantequilla
  • 1 Cebolla picada fino
  • 2 cdas. de perejil picado
  • 1 Clavo de Olor
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 1 hoja de laurel

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo y sal, cocine la lengua por 30 minutos. Una vez lista, pélela muy bien y bote el agua.

2. En la olla de presión, coloque el agua, la sal, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel. Incorpore la lengua ya pelada, tape y cocine por 40 minutos.

3. Cuando esté lista, córtela en tajadas de forma transversal y reserve 2 tazas del caldo para la salsa.

4. En un sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla junto con el perejil. Incorpore el clavo de olor, la pimienta, el laurel, la nuez moscada y el tomillo. Revuelva muy bien.

5. Incorpore el tomate y sofría. Agregue el vino y la sal. Deje cocinar unos minutos. Añada el caldo y tape.

6. Una vez que hirvió y el tomate se deshizo, incorpore las tajadas de lengua. Agregue el pepinillo, las alcaparras, la pimienta, el azúcar y el jamón.

7. Cocine unos minutos más y espese con harina disuelta en agua. Sirva acompañada de papas salteadas y disfrute.

 
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