Enchiladas a la Doris

1. En una olla, coloque el apio, el rollito de culantro, la cebolla y el chile dulce.

2. Incorpore el pollo, la salsa tipo inglesa, el ajo, la mostaza la salsa de tomate y los chiles jalapeños. Salpimiente y cubra con agua.

3. Tape y cocine hasta que el pollo esté completamente cocinado.

4. Una vez listo, meche el pollo con la ayuda de su batidora. Agregue un poco del caldo de la cocción para que se moje y termine de mechar.

Las enchiladas:

1. Coloque las tortillas en una superficie y rellénelas con pollo. Enrolle como si fuera un taco y acomode las enchiladas en un recipiente refractario.

2. Cubra con la salsa de tomate tipo kétchup y con la natilla. Coloque queso cheddar encima y tape con papel de aluminio.

3. Lleve a un horno a 350°F (175°C) por 25 minutos.

4. Cuando esté listo, decore con culantro.

El pico de gallo:

1. En un tazón, mezcle el tomate, la cebolla, la manga, el perejil, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta. Incorpore el aceite y mezcle bien.

2. Sirva las enchiladas acompañadas de este delicioso pico de gallo.