Bisque de camarones Chateau 1525
- Medio
- 10 porc
- +60 min
- Medio
Ingredientes
- 500 g de camarones pequeños enteros
- 30 g de mantequilla
- 60 g de cebolla en brunoise (partida en cuadritos)
- 60 g de zanahoria en brunoise
- 3 Hojas de laurel
- 2 cdas. de perejil picado finamente
- 30 g de pasta de tomate
- 60 ml de brandy flambeado (para eliminarle el alcohol)
- 200 ml de vino blanco
- 1 ltr de veloute de fondo de pescado
- 500 ml de fondo de pescado espesado con 50 g de maicena y 50 g de harina
- 250 ml de crema dulce caliente
- sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de tomillo
Preparación
1. Caliente mantequilla en olla a fuego medio.
2. Agregue zanahorias y cebollas hasta dorar ligeramente.
3. Agregue camarones pequeños enteros, laurel, tomillo y perejil y cocine hasta que los camarones se pongan rojos.
4. Adicione la pasta de tomate y revuelva bien.
5. Agregue brandy y vino y reduzca a la mitad.
6. Saque los camarones, remuévales la carcasa y vuelva a poner esta carcasa en la salsa.
7. Reserve los camarones para la guarnición.
8. Agregue fondo de pescado, veloute de pescado y revuelva bien de 10 a 15 minutos.
9. Licue bien, cuele bien y regrese la sopa a cocción.
10. Antes de servir, agregue crema dulce caliente, sal y pimienta al gusto.
11. Sirva en un tazón y agregue los camarones como guarnición.
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