El papillote:

1. Lave y corte las verduras.

2. Precaliente el horno a 360°F (180°C).

3. Ponga a hervir agua con sal. Al primer hervor, incorpore las espinacas por 5 minutos; luego escúrralas y resérvelas. Agregue media cucharadita de bicarbonato, para que preserven su color.

4. Pase por agua muy caliente las vainicas y las zanahorias, durante unos 2 minutos.

5. Corte el papel de aluminio en rectángulos de 30 cm por 20 cm.

6. Disponga las verduras sobre el papel de aluminio en una de las mitades, añada un chorrito de aceite de oliva, sal y pimineta.

7. Doble el papel sobre sí mismo, para formar un paquetito cerrado herméticamente. Colóquelos sobre una bandeja.

8. Introduzca la bandeja en el horno precalentado, durante 15 minutos.

9. Retire del horno, rompa el centro del papel y acompañe con unos trocitos de queso fresco y unas cucharadas de salsa de tomate caliente. Espolvoree con un poco de perejil y sirva los paquetitos sobre los platos.

La salsa de tomate:

1. En un sartén, con aceite de oliva, dore la cebolla y el ajo. Añada el tomate triturado, la hoja de laurel, y después, la sal, la pimienta y el azúcar, para bajar la acidez del tomate.

2. Cocine hasta que se espese y añada las hojas de albahaca para perfumar.