Enología
Domingo, Mayo 20, 2012
Una uva muy australiana
La uva Shiraz es la que le da mayor prestigio a la industria vitivinícola de Australia, pues con ella logran vinos de gran calidad.
Se le llama Shiraz en la caliente Australia, y Syrah en las zonas frías de Francia; ambas evocan la misma variedad tinta, que tantos adeptos alrededor del mundo ha ganado, y Costa Rica no es la excepción. Es una variedad de fácil cultivo, de aromas profundos e intensos; tanto su color como su cuerpo son opulentos, y sus taninos, profundos. Presenta recuerdos de violetas y especias dulces, y tiene una acidez correcta. El Shiraz australiano produce vinos intensos, gruesos, de taninos corpulentos, de aromas profundos de fruta madura, especias, chocolate, tabaco; son golosos, persistentes y complejos en sus mejores vinos, como el gran Penfolds Grange. Son vinos para acompañar, según su carácter, quesos y pastas –los más livianos–, o bien, asados, platos elaborados de sabores intensos, carnes rojas y los famosos estofados concentrados de cocción lenta –los más complejos–. Son vinos de muchas aristas, vinos muy interesantes. Shiraz o Syrah, un mundo entre los tintos por descubrir. ¡Salud!
Recomendaciones de vinos:
Black Swan Shiraz
Shiraz 85%, Petite Verdot 11%, otros 4%De color púrpura oscuro, pero traslúcido, presenta algunos destellos violeta. En la boca resulta congruente con los aromas. El sabor predominante es chocolate con cereza; sin embargo, no es un vino muy dulce, más bien está lleno de fruta, no solo cereza, ya que también tiene un poco de la misma ciruela negra a la que olía. Es un vino con bastante acidez.
Tiene sabor a café y a algo de pimienta blanca.
Producido por bodega McGuigan Simeon Wine,
en el sureste australiano.
Maridaje: Excelente acompañante para carnes a la parrilla, pastas y quesos maduros.
Distribuye: Ciamesa
Penfolds Thomas Hyghland Shiraz
Shiraz 100%Tiene un atractivo color rojo profundo con reflejos púrpura. Intensamente aromático, con marcado carácter varietal, el vino muestra ciruelas y especias con fragantes notas de frutas negras. Aromas de café y chocolate oscuro balanceados por notas de roble. Cuerpo medio con marcados sabores de jugosas ciruelas rojas, frutas negras y generoso chocolate en el paladar. Un carácter de vainilla se combina con indicios de roble en el fondo. Suaves y redondeados taninos en el final. Es producido por la bodega Penfolds, en Adelaida, Australia, y como parte del proceso de elaboración, es añejado por 18 meses en una combinación de barricas de roble francés y americano, nuevas (30%) y usadas. Una parte del vino se mantiene sin roble, para acentuar las notas frutales. Maridaje: Guisos de carnes rojas o costillas de cordero en salsas de vino tinto. Temperatura recomendada de servicio: 16°C-17°C. Distribuye: Grupo Pampa
Rosemount Diamond Label Shiraz
Shiraz 100%Es de intenso color rubí oscuro y se destaca su brillantez. Es de nariz vivaz, fresca, con aromas de pimienta y mora, con notas de roble dulce y especiadas. Está entre cuerpo medio y gran cuerpo. Posee un paladar claramente varietal, donde destacan frutas silvestres oscuras y las características especiadas de la uva Shiraz. Presenta notas de “cassis” apoyadas por suaves especias y suaves taninos de granos pequeños para proveer estructura y definición, y un largo y rico final. Lo produce la casa Rosemount State, en viñedos en las zonas vinícolas de la Península de Fleurieu, Central Ranges y el Sur de Nueva Gales del Sur. Parte del vino fue fermentado en tradicionales vasijas, para producir un estilo más suave. El resto se transfirió a fermentadores de vino tinto con bombeo regular, para extraer color y sabor. Fue añejado en barriles de roble americano por 10 meses. Maridaje: Ideal para carne, cordero y pasta. Temperatura recomendada de servicio 16°C-18°C. Distribuye: H&Com Bebidas del Mundo.
Weighbridge Shiraz
Shiraz 100%De color rojo, es un vino seco, sedoso, cálido y balanceado, medio intenso. Tiene aromas especiados con notas de cerezas, moras y chocolate. Producido por la bodega Peter Lehmann, en el sur de Australia, y su crianza se hace en barricas de roble francés y americano por un período de 12 meses. Maridaje: Carnes blancas con salsas intensas o carnes rojas con salsas de mediana intensidad. Funciona bien con comida levemente picante. Temperatura recomendada de servicio: 16°C-18°C. Distribuye Alpiste
