Domingo, Mayo 20, 2012

Comiendo sin gluten

Para  estar seguro que un alimento no tiene gluten, se deben de leer bien las etiquetas de los productos ya que los granos con gluten se utilizan no solo como ingrediente básico sino que pueden agregarse durante el procesamiento o preparación, por ejemplo hay proteínas vegetales que pueden ser elaboradas a base de trigo, soya, maíz o mezcladas.
A veces surge intolerancia a la lactosa como consecuencia de enfermedad celiaca y para controlar los síntomas es útil la dieta sin lactosa.
 

Alimentos a evitar:

• Carnes preparadas que tengan trigo, centeno, avena o cebada como algunas salchichas (Viena), salchichón, carnes frías, pastas o pates para untar, productos con pan como milanesas, croquetas, albóndigas, atún enlatado en caldo de verduras (ver etiqueta), pavo con proteínas vegetales hidrolizadas inyectadas como parte de la solución. Cualquier producto de queso que tenga fécula de avena como ingrediente.
• Leche malteada, algunas bebidas comerciales de chocolate, algunas cremas no lácteas.
• Verduras cremosas verduras enlatadas en salsas preparadas comercialmente. Frutas preparadas o espesadas y algunos rellenos de pasteles y tartas.
• Todos los panes que contengan harina de trigo, centeno, avena o cebada, salvado, germen de trigo, malta, mijo o amaranto.
• Almidón de trigo (el fabricante señala si contiene gluten), galletas elaboradas a partir de estos ingredientes.
• Algunos polvos de curry, algunas mezclas sazonadas secas, algunas salsas para carne, algunas salsas de tomate, algunos tipos de mostaza, algunos chicles.
• Casi todas las sopas enlatadas y mezclas para sopas, caldo de pollo en polvo o cubitos.

Sustitutos encontrados en recetas para la harina de trigo:

• Harina de maíz gruesa y fina
• Harina de papa
• Harina de yuca
• Harina de arroz
• Harina de soya